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Fall spot. candida milleri [칸디다 밀레리, 효모] 9. 12 - 15 |
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Date : 2023-09-12
Name : aftermonday
Hits : 851
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candida milleri [칸디다 밀레리, 효모] 사워도(sourdough)는 빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물이다. 사워도로 만든 빵은 독특한 풍미가 나는데 유산균이 만들어 내는 유산이 그 주원인이다. 특히 호밀빵을 만들 때에 사워도를 많이 이용한다. 사워도 빵은 소량(20~25%)의 천연 발효종(天然醱酵種) 반죽을 이용해서 만든다. 발효종 반죽은 배양된 효모에 새로운 밀가루와 물을 섞어서 만든다. 이렇게 만들어진 반죽의 일부는 다음에 사용할 발효종으로 쓰기 위해서 따로 보관된다. 발효종 반죽에 새로운 밀가루와 물이 매일 공급이 되기만 하면 사워도 혼합물은 실온에서 언제까지나 온전하고 사용 가능한 상태로 유지할 수가 있다. 오랜 세월 동안 이전의 수많은 계대 배양을 통해 얻어진 발효종 반죽을 가진 제빵사를 흔히 볼 수 있다. 그 결과로 제빵사마다 자신의 사워도에 따른 독특한 풍미가 있게 된다. 발효종의 조합, 배양된 효모, 기온, 습도, 고도 등의 변화에 따라 사워도의 각 계대 사이에도 서로 다른 특성을 가질 수 있다. update. 9 .12 (tue) - 15 (fri) 4 days event. 1. NEW -5% DC 9. 12 (tue) - 18 (mon) 2. Instagram event surprise OPEN - 회원 전용 이벤트 - 멤버쉽 쿠폰 중복 적용 불가능 |
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